|
|
中国烹饪源远流长，是中国传统文化中一朵绚丽的奇葩。“民以食为天”，饮食是人类赖以生存和改造身体素质的首要物质基础。
中国饮食文化在发展历程中，以创造华夏文明史的中华民族及其祖先为主体，以祖国富饶的物产为物质基础，以中华民族在历史演进的时序中所进行的饮食生产与消费的一切活动为基本内容，以不同时期饮食活动中烹饪器械和烹饪技艺的不断出新为文化技术体系的发展主线，以中国人在饮食消费活动中的各种文化创造为文化价值体系的表现形态，由简而繁，由粗而精，形成了宽广深厚的文化积淀。
饮食文化，是随着社会出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富自己的内涵。饮食文化发展的最初动力是食料的生产，是充饥养身的需要。开拓食料的生产，就产生了农、牧渔等产业和学科，奠定了人类生存和发展的物质基础。随着生产技术的发展和对食物知识的增加，摸索出去腥、加温、调味等方法，去改造食料的性能，以适应口味和身体的需要，逐渐懂得运用各种手段加工食料，从而产生了各门学科。
饮食，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。
身体素质的好坏，一是看平日中的锻炼强度与科学性，然而，更重要的便是我们来以维持生存的食物的质量。我们生长在中国历史悠久的国土上，深厚的中国饮食文化已经渗透在我们的生活中，不经意间影响着我们的思想与身体。
常言道，一方水土养一方人，说的便是中国浓厚饮食文化的地方性差异引起的现象。水土条件的不同使人们的饮食习惯与文化发生差异，同时也造就了博大精深的中国饮食文化。中国南部大都以种植水稻为主 ，多以大米为主食；中国北方以种植小麦为主，则多以面粉为主食。以农业生产为主要经济手段的民族，日常饮食多以粮菜为主；以畜牧业生产为主要经济手段的民族，则多以肉乳为主。
同时，民族风俗也起到了一定的影响作用。自远古时期开始 ，中国各民族就都喜欢把美食与节庆、礼仪活动结合在一起，年节、生丧婚寿的祭典和宴请活动者是表现食俗文化风格最集中、最有特色 、最富情趣的活动。年节起源与历法、重大历史事件和历史传说有关，有固定的庆贺日期，有特定的主题和众多人参加 。在节日里，通过相应的食俗活动加强亲族联系，调剂生活节律，表现人们的追求、企望等心理、文化需求和审美意识 。例如每年农历五月初五端午节。人们都要吃粽子，用以寄托对屈原的深切怀念。又如中国旧时以农历七月七日为乞巧节，届时人们要用乞巧果（各种雕花果、花瓜、花点等）供奉牛郎织女，向织女星乞求女工之巧，表现人们对勤劳、聪慧美德的崇尚。还有过年吃饺子、汤圆、年糕，中秋吃月饼等都表达了人们对合家团聚、亲人安康的美好祝愿。少数民族传统节日期间的酒食合欢更是丰富多彩，都备有丰盛的节日食品，如满族的饽饽、回族的油香和馓子、壮族的粽子、维吾尔族的羊肉抓饭、水族的鱼包韭菜等。还伴有各种形式的娱乐活动。如云南彝族的阿细跳月，景颇族的木脑纵歌，蒙古族的那达慕，傣族的泼水、赛龙舟等，均是寓娱乐于美食之中的食俗活动。生活中的生丧婚寿是部分人之间的礼仪活动，虽规模范围并不似年节活动那样广泛，但却更多地反映出人生的礼俗，浓厚的乡土色彩。在汉族地区设宴一般讲究“逢喜成双，遇丧排单，婚庆求八，贺寿重九”。回族的筵席一般都是八道菜或十二道菜，忌单数。东乡族用鸡待客时，把鸡分成十三块，以带鸡尖的那块为贵，通常要奉献给尊敬的客人。畲族祭祖时，讲究两杯酒，一杯茶，三荤三素六个菜。
在食俗的形成和演变过程中 ，宗教产生了强大的影响。任何一种宗教都按自己的教义、教规制定食礼、食规和禁忌。有的禁猪、有的禁荤、有的禁五辛。中国信仰伊斯兰教的民族除奉行五禁外，每年还要过斋月，届时成人（年老体弱者除外）都须把斋，即日出后和日落前不得进食。这些民族大都聚居在西北各省区，他们喜欢吃牛 、羊肉，很多食品如抓饭、牛肉拉面、牛羊肉泡馍等在这一带十分流行。他们的饮食习惯对于中国黄河流域和南方部分地区影响较大，不仅如此，在长期的历史发展中，清真餐馆遍及全国各地，所经营的清真菜点也是中国饮食风味重要流派之一。中国还有许多民族信奉佛教，佛教又有大乘佛教、小乘佛教和藏传佛教之别，各自的禁忌不尽相同。信奉大乘佛教的人，一般在饮食上奉行“只吃朝天长，不吃背朝天”的，即只吃素而不吃荤；而信奉小乘佛教的人，只要本人不杀生也不禁荤；信奉藏传佛教的喇嘛，只禁食奇蹄动物的肉、五爪禽和鱼鲜。受佛教教义的影响，在许多教民中形成了素食的饮食习惯，在中国膳食中出现了不少素食名菜。中国还有部分人信奉基督教、道教、萨满教、东巴教和自然崇拜等 ，这都不同程度地影响着人们的饮食习惯，不同的饮食习惯又常常成为不同民族的重要标志之一。
除此之外，民族交往也成为影响饮食文化的一大因素。一个地区 、一个地区的食俗 ，并不是一成不变的，民族间、地区间、国家间的交往，经济的发展，科技的进步都推动着食俗的演变。过去中国东北部各地的汉族，许多是山东人和河北人，在开发东北的过程中，由于所处环境的变化，逐渐改变了过去以玉米面、面粉为主食的习惯，也以高粱米水饭为主食。又如居住于松花江上游和长白山北麓的满族先民，大部分以渔猎为生，清王朝建立后，满族大举进入中原，加强了与其他各族人民的交往和联系，大部分满族人原有的食俗发生了深刻的变化。在清代，宴请活动中最早流行的满席或汉席，二者互相影响融合，形成了一种新的筵席——满汉全席；另一方面许多满族特有的食品 ，如饽饽也被其他民族所吸收。在饮食上发生巨大变化的还有居住在大兴安岭的鄂伦春族，几十年前鄂伦春族的衣食来源还几乎全靠狩猎 ，食品种类和食品加工 ，都十分简单 ，从1949年以后，由于密切了民族间的交往，他们在食品结构 、加工方法和炊餐用具等方面都发生了根本性的变化。
不同的饮食文化造就了不同的民族，同时也影响了一代又一代人的身体素质。
虽然中国食俗历史悠久，但是其饮食结构有很多的诟病，其最大的不足是它的模糊性及由此而来的随意性。在传统食物结构中，只由质的区别，而没有明确的量的规定，也就是说对于具体营养的摄取量并不明确，而且动物性食物原料
自饮食中的搭配的数量、比例过低，出现了优质蛋白质、无机盐、B族维生素缺乏，造成相应的疾病。
所以应该转变饮食观念，由传统的粮食观念向现代食物观念转变，对食物的需求逐步转向多样化，并且要从不合理的食物消费习惯向科学、文明的食物消费习惯转变，借鉴西方饮食的长处，加大动物性食物原料的比例。
总的来看, 饮食文化与健康是紧密相连,相互制约,相互规范,只有懂的饮食文化,才能谈身体素质;健康是人们最起码的物质保障，没有强壮的身体他能干什么，什么都不会，健康是人们最理想的生活改观,常言道:身体是革命的本钱,要想成就大业,必须有物质保障做基础,那么我们的保障基础是什么?健康强壮的身体,注意各项营养均衡搭配,不食垃圾食品,饮食卫生.希望我们都能够了解更多饮食文化与健康方面的知识，不止为我们这一代，更为下一代做好榜样，系统将饮食文化与身体素质统一起来，坚信我们的生活将变的多姿多彩,将会更加丰富,充满阳光。
我从网上拼的 加了点自己写的 |
|
发表于 2013-4-7 09:32
收藏
发表于 2013-4-7 19:39
